Linha de processamento de vinho de morango/amoreira/abacaxi

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O processo tecnológico de fabricação de vinho de frutas

Fruta fresca → Separação → quebra → Remoção de caula → Polpa de frutas → Separação e extração → Esclarecimento → Suco transparente → Fermentação → Bucket invertido → Armazenamento de licor → Filtração → Tratamento a frio → Mistura → Filtragem → e produtos acabados


Breve introdução do processamento

1. Pré -tratamento antes da fermentação: o pré -tratamento inclui classificação de frutas, esmagamento, prensagem, esclarecimento do suco de frutas e melhoria do suco de frutas. Fragmentação: a quebra requer a ruptura de cada fruta, mas as sementes e caules não podem ser quebrados. Caso contrário, os ésteres de petróleo, glicosídeos e algumas substâncias no caule aumentarão a amargura do vinho. A polpa de frutas quebradas separa imediatamente a polpa da fruta da haste para impedir que a grama e as substâncias amargas se dissolvam. O triturador possui triturador duplo, triturador de raspador de bateria, triturador centrífugo, triturador de martelo e assim por diante.

2. Separação do suco de resíduos: o suco que não pressuriza após a quebra é chamado de suco de auto -fluxo, e o suco após a pressão é chamado de suco. A qualidade do suco artesiano é bom, por isso é aconselhável produzir vinho de alta qualidade separadamente. Pressione duas vezes, pressione pela primeira vez, tente pressionar o suco da polpa o máximo possível. A qualidade é um pouco pior. Deve ser fabricado separadamente ou combinado com o suco de auto -fluxo. Se o resíduo estiver solto, adicione água ou não, pressione -o pela segunda vezes. O suco é misturado com sabor pesado e baixa qualidade. É adequado para vinho destilado ou outros usos. O equipamento geralmente é uma prensa de parafuso contínua.

3. Esclarecimento do suco de frutas: Algumas substâncias insolúveis no suco espremido produzem efeitos ruins na fermentação e trazem sabor misto ao vinho. Além disso, a estabilidade colóide do vinho feita com o suco esclarecido é alto, o efeito no oxigênio não é sensível, o vinho é fraco, o teor de ferro é baixo, o aroma é estável e a qualidade do licor é refrescante. O método de esclarecimento pode ser usado para se referir ao esclarecimento do suco de frutas.